bonjour
pour la salaison, utilise du gros sel que tu disous auparavent avec de l eau dans un recipien puis plonge y la viande, recouvre d une serviette et laisse la une niut.
pour le fumage (bricolage personnelle) moi j uttilisé de la siur de bois que j instalé dans un bac resistan a la chaleur et ce pendant 24 heur... passe la viande a leau froide avant le fumage cela evitera quel sois trop salé.

ce qui est important pour le fumage, c'est que la fumée arrive le plus froid possible dessus
j'ai l'habitude de fumer du poisson
il faut fabriquer un fumoir tout en hauteuer et faire des chicanes dedans pour que la fumée slalome entre les chicanes etse refroidisse
le mien fait trois metres de haut
car si la fumée arrive chaude cele deteriore la viande et il y a risque de non conservation
je suis a votre entiere disposition pour des renseignements complementaires
cordialement
claude