Ce n'est pas tout à fait exact :

Le vin rouge :
C’est un vin de macération obtenu exclusivement avec des raisins noirs. Le pressurage ne se fait qu’après la fermentation du moût. Ce moût est constitué de substances du jus des raisins, ainsi que des bourbes de la pulpe, des pellicules, des pépins et parfois même de la râfle. L’ « éraflage » ou « égrappage » n’est pas systématique. On peut choisir de le faire, ou non, partiellement ou en totalité.

Le vin blanc :
On peut obtenir du vin blanc aussi bien à partir de cépages blancs (blanc de blancs) qu’à partir de raisins noirs. La différence fondamentale avec la vinification des vins rouges réside dans le fait que le vin blanc est issu de jus de raisin pur. La matière colorante se trouvant dans la peau, il suffit de garder la pulpe et le jus sans la peau. Il y a donc pressurage direct de la vendange pour séparer le jus des parties solides. Le vin blanc est le résultat de la fermentation du moût seul.

Le vin rosé :
La vinification des rosés se fait soit par pressurage direct, soit par « saignée ».
Par pressurage direct, les raisins rouges sont foulés, puis pressés. La vinification sera identique à celle des vins blancs. Par « saignée », la recherche de la couleur est plus facile. On pratique une macération courte au cours de laquelle la fermentation peut débuter. Dès que la couleur obtenue est satisfaisante, on pratique la « saignée » en « soutirant » le moût qui sera vinifié en blanc. (ou plus simplement, en retirant la « peau » lorsqu'on a la couleur souhaitée)

Bel exposé Vincent !!

La question est marrante ... Loin de me moquer, mais c'est le fait de croire que le raison noir fait du rouge ... et le blanc du blanc.
Je ne vais pas paraphraser Vincent, mais jste essayer d'apporter quelques détailes supplémentaires.
Avez-vous, pour exemple déja regardé sur certaines étiquettes de Crémant: Vous pouvez y voir soit
- Blanc de blanc ( un crémant blanc à partir d'un cépage blanc)
- Blanc de noir ( un crémant blanc à partir d'un cépage "noir", enfin rouge )

Le raisin rouge, n'est rouge que par sa peau, la pulpe est transparente, comme tous les cépages.
Il s'agit après du temps de macération et de vieillissement !

UNe chose très importante également, c'est le conteneur du von lors de sa garde.
Un fût de chêne donne un vin très dense, très tanique (chose qui disparait avec l'âge du vin), et un rouge très profond et opaque, presque brun.
Après, le rosé, n'est pas forcément une spécialité du sud, on en fait dans presque toute la France.
Le sud aurait d'ailleurs de loin un tradition plus rouge comme vous dites.
La Sirah, le Carignan,le Grenache, ces cépages sont typiques du sud , car ils demandent un climat plus chaux, et les raisins aiment le soleil, ils donnent des vins très denses.
Le rosé est produit en quantité largement moindre, et ce n'est dailleurs en général pas de très bons vins, ou alors très rarement, ils sont rafraichissant , certes, mais ce n'est selon moi, leur seul avantage, mais là c'est une affaire de goûts...