Bonjour voici une recette de mon cru, faites en bon usage et bon appétit !
Rillettes de thon
Ingrédients : pour 4/6 personnes

Thon frais sans peau ni arêtes 250 gr

Échalote 1 belle

Beurre 80 gr

Vin blanc 5 cl

Jus de citron ½

Ciboulette ou estragon QS

Sel, poivre fraîchement moulu QS

Poivre de Cayenne QS



Préparation : Ciseler finement l’échalote, la ciboulette ou le cerfeuil, réserver. Tailler la chaire de thon en gros cubes. Faire suer dans 20 gr de beurre, l’échalote, ajouter le thon, faire revenir 1 à 2 minutes, puis mouiller avec le vin blanc, saler poivrer et cuire à couvert 3 à 4 minutes. Égoutter, émietter le thon à l’aide d’une fourchette de la grosseur souhaitée. Dans un saladier porter le beurre restant à la texture de pommade, ajouter la ciboulette ou l’estragon, le jus d’un demi-citron, puis incorporer délicatement la chaire de thon. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne.

Finition : placer le mélange dans une terrine en porcelaine, couvrir un papier film alimentaire et passer au réfrigérateur au minimum 4 à 5 heures. Servir frais accompagné de pain de campagne et de tranches de citron vert.