La galantine est un composé de plusieurs viandes fines réunies par tranches ou par couches et cuites ensemble.

Une galantine "de volaille" se prépare...avec de la VOLAILLE!!! Contrairement à ce que d'aucuns ont l'air de penser,la galantine de saumon,par exemple, ne se prépare pas avec un poulet. Pour la première,il faut désosser une volaille et la farcir d'une farce à base de volaille,de veau,haché ou en aiguillettes(marinés ou non).La cuisson s'opère au torchon,noué très serré,et la galantine doit refroidir dans son bouillon de cuisson avant d'être stockée au réfrigérateur.Ce bouillon servira de mouillement à un potage ou à une sauce!Couper la galantine en tranches fines et la servir en hors d'oeuvre ou en entrée froide. Pourquoi ne pas servir,à côté,quelques poivrons épluchés puisque leur peau est de la cellulose à l'état pur,donc,indigeste,qui n'apporte comme avantage que d'être un aliment râcleur,nettoyant les intestins et facilitant le transit. Bon appêtit!

une galantine, c'est le mélange d'une farce fine à base de porc 50% et 50% de lèches (morceaux de viande coupé en long) ou de marquants ( c'est un peu la mème chose mais coupé en cube), les viandes servant à faire la galantine soit de porc, de volaille, de faisan ou quoi que se soit sont marinées au préalable, avec du sel, souvant nitrité! et un alcool fort, type cognac, porto, ect... ensuite pour le montage soit du mets une peau de volaille sur le tour ou alors plus souvent c'est une barde porc, roulé en torchon ou cuit au moule! une fois froide sera glacée avec de la gelée!et décoré: truffe, pastille amylacé, ect...