La réponse à votre question figure dans le receuil : LE FOOTBALL ET SES REGLES.Il s'agit de la loi XI qui détaille sur 22 pages la position de hors jeu.
En bref et en condensé : Un joueur est hors jeu quand:
- il est plus près de la ligne de but qu'à la fois le ballon et l'avant dernier adversaire et qu'il participe au jeu.
Sur le site de FFF dans la rubrique Arbitrage vous trouverez toutes les réponses que vous vous posez.

Un joueur est hors jeu lorsqu'il reçoit une passe de ses partenaires alors qu'aucun adversaire, en dehors du goal, n'est devant lui pour le couvrir et donner une chance à cet adversaire de le contrer avant qu'il ne s'affronte au goal

Un joueur se trouve en position de hors-jeu quand il est plus près de la ligne de but adverse qu’à la fois le ballon et l’avant-dernier adversaire.
Un joueur ne se trouve pas en position de hors-jeu quand il se trouve dans sa propre moitié de terrain ou à la même hauteur que l’avant-dernier adversaire ou à la même hauteur que les deux derniers adversaires.
La position de hors-jeu d’un joueur ne doit être sanctionnée que si, au moment où le ballon est touché par un coéquipier ou est joué par l’un d’entre eux, le joueur placé en position de hors jeu prend, de l’avis de l’arbitre, une part active au jeu .
On ne siffle pas de hors-jeu quand un joueur reçoit le ballon directement sur un coup de pied de but ou une touche ou un coup de pied de coin.
Pour toute infraction à la Loi du hors-jeu, l’arbitre accorde à l’équipe adverse un coup franc indirect qui doit être exécuté à l’endroit où la faute a été commise.
La défense en ligne, dans laquelle défenseurs se trouvent tous sur la même ligne, permet de placer facilement les attaquants adverses en position de hors jeu.